Павийский суп
| Павийский суп | |
|---|---|
| итал. zuppa alla pavese | |
| Входит в национальные кухни | |
| итальянская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | бульон, гренки, яйца пашот |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Павийский суп (итал. zuppa alla pavese — «суп по-павийски») — итальянский суп, состоящий из бульона, обжаренных ломтиков чёрствого хлеба и яиц пашот. Обычно его подают с тёртым сыром пармиджано-реджано[1].
Суп готовят, обжаривая хлеб на сливочном или оливковом масле, разбивая на него сырые яйца и заливая их горячим мясным бульоном. Затем ставят его в духовку в огнеупорной посуде, посыпают тёртым сыром и мелко нарезанным зелёным луком[2].
Считается, что рецепт возник благодаря королю Франции Франциску I. Во время битвы при Павии 24 февраля 1525 года он был взят в плен и сразу же после этого доставлен в соседний фермерский дом (известен как Cascina Repentita). Легенда гласит, что опешившая крестьянка не нашла ничего лучше, чем подать прославленному гостю суп, приготовленный из того, что у неё было в это время. Таким образом она и изобрела знаменитый суп, который очень понравился королю. Франциск I, возвратившийся в 1526 году домой после года заключения в испанском плену, представил этот суп французскому двору. Суп оказался настолько успешным, что вскоре стал популярным блюдом[3][4][5].
В мае 2015 года павийский суп официально вошёл в список традиционных продуктов сельского хозяйства региона Ломбардия[6]. От этого блюда происходит южногерманское название гренок (pafese / pofese)[7].
Примечания
[править | править код]- ↑ Elizabeth David, Italian Food, 1954, p. 53
- ↑ Federico Pezzaioli. Bread and egg soup (Zuppa alla Pavese) (англ.). Italyum. Дата обращения: 2 октября 2020. Архивировано 23 сентября 2020 года.
- ↑ Zuppa alla Pavese (итал.). saperesapori.it (10 января 2018). Дата обращения: 2 октября 2020. Архивировано 10 января 2018 года.
- ↑ Zuppa pavese tra storia e leggenda (итал.). paviafree.it (10 января 2018). Дата обращения: 2 октября 2020. Архивировано 8 июня 2017 года.
- ↑ Айвазян Ю. Моя итальянская кухня для бедных. — Николаев: Strelbytskyy Multimedia Publishing. — P. 21. — 315 p. Архивировано 12 мая 2022 года.
- ↑ La zuppa alla Pavese diventa piatto storico (итал.). La Provincia Pavese (10 января 2018). Дата обращения: 1 октября 2020. Архивировано 11 января 2018 года.
- ↑ Ulrich Ammon, Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol, 2004, ISBN 3110165759, p. 552